無機砷info

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食多元穀物減攝取量 無機砷過多可致癌
(2012年02月21日)

金屬物質「無機砷」(inorganic arsenic)，常存在於土壤、地下水或植物內，即也存在於食物及水源內，人體一旦大量攝入，有機會致癌。食物安全中心的檢測發現，有逾半數抽樣食物含有「無機砷」。該中心發言人指，穀物是市民主食，也是攝入無機砷的主要來源，故建議市民可以燕麥片或麵包等多元化的穀物，與米飯交替進食，以減少攝入無機砷，亦強調保持均衡及多元化飲食習慣，才是最健康。
「無機砷」分布於環境四周，亦可以在一些工業活動中產生，故人類透過米、海產等食物，或水源攝入。人體若大量攝取，可引致急性中毒，出現胃腸道症狀、心血管和神經系統功能障礙，嚴重者可致命；而長遠亦會引致癌症，如膀胱癌、肺癌及皮膚癌等。因此，聯合國糧食及農業組織於2010年，將「無機砷」可容忍攝入量定為每日每公斤體重可攝3微克。
為了解本港市民的「無機砷」攝入量，食安中心的研究報告指出，市民在每日膳食中所攝取的「無機砷」為每公斤體重0.22微克，攝入量高的市民則為0.38 微克，屬於「中等」；而檢測了600個混合食物樣本後，結果發現有51%樣本含有「無機砷」，而通菜的含量最高(介乎每公斤35至120微克，平均含量為每公斤74微克)，其次是鹹蛋(平均含量為每公斤58微克)和蠔(平均含量為每公斤58微克)。
該中心發言人又指出，沒有理據建議市民有改變飲食習慣的需要。但報告顯示有53.5%市民的「無機砷」是從「穀物及其製品」中攝取，而其他穀物的無機砷含量，一般較米飯低，故市民可考慮進食多元化的穀物，如米飯、麵條、燕麥片及麵包等；此外，亦可在煮飯前徹底洗米，並不重用洗米水，減低攝入風險。